当前位置:首页 >> 州县动态 >> 正文
海东市出台学校食堂食品安全管理规定
来源:海东市市场监管局          发布日期:2017-07-17          编辑:办公室
    为认真贯彻落实《食品安全法》《青海省学校(托幼机构)食堂食品安全监督管理实施细则》和海东市政府《关于海东市进一步加强学校(托幼机构)食堂食品安全监管工作的实施意见》等法律法规及规范性文件,提升学校食堂食品安全管理质量水平,确保广大师生饮食安全。海东市食药监管局联合教育部门制定出台了《海东市学校(托幼机构)食堂食品安全管理规定》(以下简称规定)。
    《规定》要求,一要切实落实学校主体责任。学校校长要认真履行食品安全第一责任人的责任,建立健全食品安全各项管理制度,成立学校食堂食品安全管理机构,配备专职或者兼职食品安全管理人员,强化管理人员、从业人员食品安全知识和技能培训。实行管理人员日检查、后勤主任周复查、学校校长月督查的食品安全痕迹化管理。二要提升学校食品安全管理水平。大宗食品和食品原料由县级教育部门通过公开招标,确定有资质的供货商。食药监督管理部门全程参与监督招投标工作,严把食品及食品原料质量。各学校食堂严格执行食品及食品原料进货查验、索证索票制度,做到源头可控,溯源可查。三要实施标准化建设工程。各教育部门要积极争取资金,继续加大对学校食堂基础建设和设施设备资金投入力度,严格按照规范要求,合理划分食堂布局,购置各类配套设备。四要规范学校食堂对外承包经营。义务教育学校食堂由学校自主经营,统一管理,不得对外承包或者委托管理。已对外承包或者委托管理的,要求各学校在2017年12月前收回食堂承包经营权。没有食堂的学校,应加大学校食堂建设力度,力争到2018年,学生营养餐改为食堂供餐。
    《规定》指出,一是学校食堂应以学校校长为法定代表人申请办理食品经营许可证,学校食品安全工作实行校长负责制,校长是食品安全第一责任人,分管校长是食品安全具体责任人,管理人员是食品安全直接责任人。二是学校要制定食品安全检查和从业人员食品安全知识培训计划并加以实施,组织从业人员进行健康检查。三是学校食堂加工场所面积应与提供就餐的学生人数和加工经营品种相适应,应设置更衣间、原料贮存间、粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒、备餐间。四是餐饮具清洗消毒必须按规定的程序操作,其中物理消毒程序为一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁;化学消毒程序为一清、二洗、三消毒、四保洁。五是烹饪的食品应烧熟煮透,食品中心温度不低于70℃,烹饪后的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。六是食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存,并有使用记录。每餐次加工制作的食品要留样,留样时间 48小时以上,留样数量不少于100克。

 

加入收藏 | 设为首页 | 网站地图 | 联系我们
网站总访问量:
举报投诉电话: 稽查处:0971-6304333
青ICP备05001045号 青海省食品药品监督管理局 版权所有严禁复制本站内容或建立镜像
地址:西宁市昆仑东路76号 邮编:810007 传真:0971-8865611